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发酵面团儿是否需要空气

从食材清单和怎么制作步骤两个方面来说，发酵面团并不需要空气。

在食材清单方面，发酵面团的主要成分是面粉、水和酵母。面粉是提供面团结构的主体，水则帮助连成面筋，而酵母是使面团发酵的关键。

在制作步骤方面，当面粉、水和酵母混和在一起并无法形成面团时，酵母结束将少量的糖类被转化为二氧化碳和乙醇。那个过程中，二氧化碳的生成使面团膨胀，最终达到使其体积增大，口感蓬松。这样的过程却不是不需要额外的空气。

相对来讲，尽管在某些特殊类型的面包制作中很可能会在用到空气（如空心面包），但在大多数情况下，发酵面团当然不是需要空气。

用酵母发酵过的面团儿糖分是多了还是少了

糖分多了。

酵母菌

发酵其实应该是酵母菌的呼吸作用。酵母菌都属于兼性厌氧型微生物，在有氧的条件下，参与有氧呼吸，将糖类物质分解成

二氧化碳

和水，释放出大量能量。

在无氧呼吸的条件下，通过呼吸作用（酒精发酵），将糖类物质分解成二氧化碳和酒精，释放出少量能量。

由于细胞质基质比无氧呼吸（酒精发酵）产能多，但酵母菌凭借等量能源物质，在有氧环境中生长繁殖我得到的菌体数目很明显比缺氧时高得多。

而主发酵则需要在氧气不足的环境下才能通过。并且凭借酵母菌制造啤酒时可以先向发酵罐

中通

入空气，使酵母菌快速繁殖，提升到一定数量后，再密封，让其接受后发酵，以额外较低的酒精。

蓬松类面团儿的种类有哪三种?

水调面团、膨松面团、米粉面团。

一般这个可以将面点制品分为水调面团（冷水面团、温水面团、开水面团）、膨松面团（生物膨松面团、化学膨松面团、物理膨松面团）、油酥面团（层酥面团、松酥面团）、米粉面团（糕类面团、团类面团）和那些面团。那样的分类法对学习和研究面点皮坯自然形成原理有帮助，在专业教学上常句子修辞此分类方法。